Ceramica o pietra? Questo è il dilemma.

[-Akm-]

Ciao a tutti. Da circa sei mesi a questa parte sono passato dalle padelle tradizionali a quelle di ceramica. Il cambiamento è stato notevole, un ottimo risparmio tra gas/burro/olio ecc, peccato che mi siano durate pochissimo. Eppure non è che le maltratto, uso solo utensili di silicone, non appuntiti o affilati, principalmente il "leccapentola". Le lavo dopo ogni uso ed uso solo la parte liscia della spugna. Comunque, anche altre persone che le usano hanno avuto il mio stesso problema. Quindi mi chiedo, secondo voi dovrei passare a quelle di pietra? Sono davvero così resistenti come dicono o è solo propaganda? Alcuni dicono che non convengono, perché ci mettono un sacco a scaldarsi, quindi se guadagnano in longevità perdono in uso del gas.

 

 

Mi rimetto a voi!

[Dax]

Direi che un forum di cucina è il posto migliore dove chiedere, altrimenti un PM al nostro chef Eikichi xD

[Eikichi]

XD pensavo fosse un troll questo post XD


da cuoco ti dirò: alluminio tutta la vita XD

ok ok, parlando da casalingo la ceramica non mi fa impazzire, troppo delicata e non adatta a cotture che richiedono una bella rosolatura degli alimenti a inizio preparazione. in realtà non vedo tutta questa utilità o.O

Fritto: conduce sempre meglio l'alluminio

Piastra: beh griglia in ghisa o antiaderente.
Ragu e arrosti: la carne va rosolata molto bene e la ceramica patisce quindi direi antiaderente (per casa)

la ceramica va bene per preparazioni "leggere" come sughi e pesce (che non deve esser scottato se non dal lato della pelle)

le miracolose pentole in pietra non sono male anche se come hai già detto tu conducono meno il calore. Sono però meno tossiche dell'antiaderente e dell'alluminio.

per casa ogni padella vale l'altra comunque, non vedo grosse differenze. la ceramica comunque cerco sempre di evitarla, proprio non mi piace. (in compenso i coltelli in ceramica sono tanta roba).
Insomma una bella padella antiaderente e una di allumino che siano di qualità però e risolvi ogni cosa ;)

nelle cucine professionali si usa solo ed esclusivamente l'alluminio o l'antiaderente per cotture "delicate". il polsonetto di rame non stagnato per le creme cotte e bon. ;)

 

[-Akm-]

[OT] Ma non è possibile che si sia inchiodata la pagina e ci abbia messo circa 7 minuti a schiodarsi! è_è Devo cambiarlo, 'sto catorcio. [/OT]

 

Ho capito. Sono tentato di passare all'alluminio, ma purtroppo cucino, oltre che per me, anche per la mia ragazza, che ha dei problemi di salute, il suo stesso medico le ha sconsigliato di usare l'alluminio (mi sembra).

 

Il problema è che utilizzo la bombola, quello che me le vende (ha l'autorizzazione eh, non è uno scalzacani) mi ha assicurato che ha una orta di "miscela" che brucia meglio, e genera più calore. Forse è anche per quello che dopo due mesi la ceramica comincia a squamare. Infatti per qualche strana ragione gli impanati commerciali non mi vengono mai troppo bene, mentre quelli fatti da me si. (apparte il pesce impanato, è e sarà sempre il mio tallone d'achille.)

 

I fritti in generale mi vengono bene, sia quando usavo l'antiaderente che con la ceramica quindi non mi pongo il problema.

 

Poi, io sono di bocca buonissima, quindi se faccio solo per me non ho scrupoli, ma la mia ragazza detesta la cottura della carne quando non è ben cotta. Al sangue o a cottura media per lei equivale a crudo. Quindi per la carne direi antiaderente.

 

Il rame non lo userò mai, non perché non mi piaccia come qualità ma perché la rifrazione della luce sul rame mi infastidisce terribilmente.

 

Coltelli di ceramica...:Q______ Io uso quelli tradizionali, mi trovo bene con il "coltello da chef", lo uso per quasi qualsiasi cosa. Sono andato da mia madre e ho provato quelli in ceramica, sono rimasto sbalordito..ho visto un set da me in paese (vivo in montagna), circa 16 coltelli (8 + 8 di scorta, pelapatate e altri quattro che credo siano coltelli da portata), ma in effetti sono carucci xD un giorno lo farò come regalo a me stesso xD

 

Pensavo così tanto alla pietra anche perché io a casa non ho il forno (;_;), ma solo i fornelli, e quelli che usano le casseruole di pietra dicono che riescono quasi a fare a meno del forno (in paese da me non è una cosa rara non averlo)..onestamente mi attirano molto, senza far nomi, quelle blu che passano nelle televendite.

 

In sunto penso che ritornerò all'antiaderente. Al massimo me ne prendo una così e una in pietra, visto che escludo ceramica e alluminio..

 

Beh, Eikichi, Grazie infinite xD

 

 

Ah, per Dax, si, avrei potuto postare su un forum di cucina. Io però non li seguo, fatico a seguire questo, quindi ho pensato di unire l'utile al dilettevole! E poi, caspio, non saremo mica solo io ed Eikichi (e Ste xD) gli unici maschietti a cucinare, no? Magari 'sto topic serve anche ad altri!

[Zuppo]

 

da cuoco ti dirò: alluminio tutta la vita XD

No.

 

Cioè, come cuoco da ristorante SI.

Come cucina casalinga NO.

E' tra i più tossici dei metalli da cucina, perciò meglio il ferro o l'antiaderente se si intende farsi del male in maniera accettabile. (non esistono padelle di materiali atossici)

Viene usato nelle cucine dei ristoranti per la sua leggerezza e dunque è sensato non far morire le mani dei cuochi, e poi se non mangi regolarmente sempre ad un ristorante non è tutto 'sto problema.

ma una dieta a base di cibi cotti in alluminio tutti i giorni, è come avvelenarsi con dosi piccole di arsenico. Fa male, poco ma fa. Ed è sconsigliatissimo usarlo frequentemente.

 

Le padelle di ceramica non dovrebbero essere così fragili, ma in giro vendono padelle ricoperte di roba bianca che non è ceramica. Costano meno e valgono niente, perchè è una padella antiaderente ma bianca. Non l'ha manco vista la ceramica.

Quindi assicurati di comprarle di vera ceramica o rivestita di vera ceramica, in caso fosse quello il motivo. Ma se vuoi rinunciare alla ceramica, torna sull'antiaderente.

Seppure dicono che è iper resistente, non regge gli urti. Se si scheggia diventa tossica (rilascia il piombo mi pare, o un metallo che la compone)

 

Il ferro sarebbe il migliore (perchè rilascia, appunto, ferro, e quello non puoi andare in "overdose" cucinando. Dovresti mangiarti la pentola), ma si attacca tutto e sei costretto ad abbondare di olio e burro, e poi pesa come un bue.

Il vetro è...inagibile tranne che in alcuni casi, anche se è il più ok (ecco questo mi pare che non sia tossico)

 

questo sito dice qualcosa di più sensato comunque. read.

http://dioni.altervista.org/pentole.html

 

e scegli quella che fa per te. XD

 

 

Edit: si, ho fatto un po' di confusione quindi vattelo a leggere. Mi ero informato mesi fa, i dettagli si mescolano.

[-Akm-]

Una lettura leggera proprio! Copincollo e leggo con calma stasera. Comunque, ammazza! Non sapevo ci fossero anche di titanio! Non si finisce ma di imparare..grazie! XD

 

 

Soprattutto io, che sono ignorante come una scarpa al trancio.

Edited June 28, 2014 by -Akm-

[Eikichi]

i coltelli in titanio sono UBER! :D

[-Akm-]

Mancano solo quelli in Mithril, :/